Temps de préparation
30 minutes
Temps de cuisson
30 minutes
Total
1 Heure

Pour: 4 personnes (en repas)
Ingrédients

Pour la pâte :
125 g de farine de seigle intégrale et 125 g de farine d’épeautre intégrale
10 g de levure fraiche
2 c. à soupe d’huile d’olive
2 c. à soupe de graines de pavot
130 ml d’eau tiède
1 c. à café de sucre IG bas (miel d’acacia…)
4 g de sel de Guérande sans additif

Pour la garniture :
100 g de coulis de tomate
100 g de jambon blanc
80 g de fromage râpé (comté, tome de brebis ou de chèvre…)
50 g d’olives noires

Préparation
La veille ou tôt dans la journée (pour être consommé le soir)

1.Mettez la farine dans le bol du robot avec le sel, les graines de pavot, le sucre IG bas et l’huile d’olive. Mélangez.
2.Versez la levure émiettée dans un petit bol remplie avec 130 ml d’eau tiède, environ 30 à 35 °C. Attention : l’eau ne doit pas être chaude !
3.Mélangez bien et patientez 5 minutes.
4.Intégrez ensuite la levure à la préparation à base de farines.
5.Mélangez à l’aide du crochet du robot en vitesse lente pendant une dizaine de minutes, la pâte va se détacher des parois du bol.
6.Débarrassez la pâte dans un récipient, couvrez d’un torchon et laissez reposer  dans un endroit tiède pendant une ou deux heures. Ensuite retravaillez la pâte quelques minutes puis entreposez-la au frais (couverte d’un torchon) jusqu’au lendemain.

Le jour-même

1.Pétrissez à nouveau la pâte pendant quelques minutes et étalez-la sur un plan de travail bien propre et fariné pour faire une bande de 50 cm sur 12 cm.
2.Hachez les olives noires, les dés de jambon et râpez le fromage si besoin.3.Étalez le coulis de tomate sur cette bande de pâte. Ajoutez ensuite le jambon, les olives noires hachées et le fromage râpé.
3.Découpez ensuite des bandelettes de pâte d’environ 2 cm de large et roulez-les en escargot (j’ai fait 24 bandelettes que j’ai roulées). Placez toutes les roulades de pâte dans un plat antiadhésif rond ou un moule en silicone  (j’ai utilisé un moule de 24 cm de diamètre) et laissez à nouveau la pâte reposer pendant 1 heure.
4.Enfournez à 200°C pendant 15 minutes puis baissez à 180°C et poursuivez la cuisson pendant 10 à 15 minutes.

Notes :
Pensez à préparer la pâte la veille pour la laisser lever !
Si vous avez une machine à pain, utilisez un programme adapté aux farines complètes.

Informations nutritionnelles
Pour 1 personne (6 roulades) Calories: 387 Lipides: 15 g Glucides: 47 g Protéines: 16 g

Auteur: la base de la recette est de Marie-Laure André, je l’ai quelque peu transformée.