Ingrédients pour une tarte de 22 cm
Pâte brisée
250 g de farine d’épeautre T80 (ou T110)
100 g de beurre
4 g de sel et 8 g de sucre complet
70 g d’eau

Compote de pommes
3 pommes et 15 g de sucre complet (ou 30 g pour les « becs sucrés »)

Montage
la compote de pomme et 3 pommes et 1 sachet de sucre vanillé « bio » ou 100% naturel

Préparation
Pour préparer la compote :
Eplucher les pommes et couper-les en morceaux.
Mettre dans une casserole à feu moyen, ajouter le sucre et laisser cuire jusqu’à ce que les pommes s’écrasent facilement à la fourchette.

La pâte brisée
Dissoudre le sel et le sucre dans l’eau.
Mettre dans le bol d’un robot, la farine et le beurre et mélanger en vitesse lente avec la feuille du robot.
Quand le mélange à un aspect sablé, ajouter le mélange eau, sel et sucre et mélanger jusqu’à ce que vous ayez une pâte qui se détache des parois du bol.
Vérifier que tous les ingrédients se soient bien intégrés pour une bonne homogénéité de la pâte.
Faire un disque pour pouvoir l’abaisser en forme de tarte et mettre sous film.
Faire reposer au moins 30 mn au réfrigérateur.
Sortir la pâte et l’abaisser à l’aide d’un rouleau à pâtisserie d’un diamètre suffisamment grand pour un moule ou un cercle d’un diamètre de 22 cm.
Placer sur une plaque de four un papier de cuisson ou un silpat et placer le cercle préalablement beurré pour éviter que la pâte ne se colle pas au moment de la cuisson.
Plier en deux la pâte afin de la transporter plus facilement jusqu’au cercle.
Faire descendre la pâte du bout des doigts pour faire un angle entre le fond et le bord du cercle.
Prendre le rouleau pour écraser l’excédent de pâte ou couper les bords à l’aide d’un couteau.
Remettre cette pâte au réfrigérateur 30 mn.

Préchauffer four à 180°C.

Pendant ce temps, éplucher les pommes puis les émincer au couteau. Les lamelles doivent être assez fines pour ne pas être trop croquantes après la cuisson mais tout de même assez épaisse pour ne pas finir en compote!

Sortir la pâte et répartir la compote de pommes sur le fond de la tarte.
Placer les tranches de pommes en commençant par le bord de la tarte et en venant vers l’intérieur. Serrer les quartiers parce que la pomme réduit à la cuisson.
Vous pouvez faire une « marguerite » avec les quartiers de pommes (voir la photo) , on termine la marguerite avec deux petits quartiers de pommes redécoupés.
Saupoudrez les pommes avec un sachet de sucre vanillé « bio ».

Cuisson
40 à 45 mn à 180 °C.
Mettre la tarte à refroidir sur une grille après la cuisson et décercler.
Pour les becs « sucrés » vous pouvez napper les pommes au pinceau avec un sirop de nappage abricot (confiture chauffée). Le nappage donne du brillant à la préparation et une saveur plus sucrée, mais on rajoute donc du sucre à ce dessert…ce qui n’est pas nécessaire!