Cette tarte est idéale pour les personnes diabétiques. C’est également un plaisir en bouche pour les adeptes de l’authenticité.

Ingrédients pour 6 personnes
Pâte sucrée
Farine intégrale d’épeautre (T 150) : 130 g
Poudre d’amande : 50 g
Sucre de bouleau (xylitol) : 20 g
Huile de coco désodorisée (fondue) : 40 g
Sel de Guérande sans additif : 2 g
Eau : 30 ml

Garniture
Compote de pommes sans sucre ajouté : 150 g
Pommes : 4
Cannelle de Ceylan en poudre ; 1/2 à 1 cuillère à café rase
Xylitol : 2 cuillère à soupe

Préparation
1. Mettez la farine, la poudre d’amande, le sel et le sucre dans le bol du robot. Ajoutez l’huile, à l’aide de la feuille mélangez en vitesse lente en ajoutant progressivement l’eau. Mélangez jusqu’à obtenir une boule de pâte qui se détache des parois du bol du robot. Filmez cette boule et réservez au réfrigérateur 1/2 heure.
2. Préchauffez votre four à 180° C.
3. Sortez votre préparation du réfrigérateur et à l’aide du rouleau à pâtisserie étalez cette pâte, puis foncez-la dans un cercle à pâtisserie de diamètre 22 posé sur une plaque allant au four recouverte d’un papier cuisson. Cette opération est un peu délicate parce que la pâte est assez friable. Vous posez donc simplement poser la pâte sur le papier cuisson et une fois garnie vous rabattrez les bords sur les pommes.
4. Piquez la pâte à l’aide d’une fourchette et réservez à nouveau au réfrigérateur.
5. Pendant ce temps, pelez les pommes, ôtez les trognons et émincez-les en fines tranches.
6. Sortez votre pâte du réfrigérateur et garnissez votre fond de tarte avec la compote puis ajoutez les pommes.
7. Saupoudrez avec le mélange sucre/cannelle et enfournez pour 50 minutes.
8. A la sortie du four, laissez refroidir avant de déguster.